Gaststaette

Heute bietet Ihnen “La Brinca” die besten Gerichte del Landestradition des Gravegliatales an: es handelt sich um die ligurische Kueche, die vor allem an die oertlichen Produkte und an die Jahreszeiten gebunden ist. In dieser Gaststaette, die im 18ten Jahrhundert auch “Caneva con fùndego da vin” - Laden mit Weinkeller genannt wurde, - befindet sich die Weinprobestube der “Brinca”, in der man die besten Weine der Gegend, aber auch andere italienische Weine, sowie Schnaepse und Likoere finden kann.


Kuche

Unsere Gaststaette bietet ihnen das klassische Kostprobemenue an, das jede Woche teilweise geaendert wird und aus verschiedenen Vorspeisen, zwei Nudelteller, ein Hauptgerichte und koestlichen Nachspeisen besteht. Wenn Sie es vorziehen, koennen Sie auch Gerichte “a la carte” waehlen.

Aus unserer Weinkarte koennen Sie die Weinsorte, die ihnen am besten zusagt, waehlen; ansonsten stehen wir ihnen gerne mit unseren Rat zur Verfuegung.


Vorspeisen

Je nach Jahreszeit, koennen Sie bei uns folgende Gerichte probieren: “Ravioli alla brace”, die uns an die “Ravioli” erinnern, die wir unserer Grossmutter stahlen und auf den Holzherd legten, den “Prebugin di Ne” ein altes Bauerngericht, das aus Kartoffeln und Schwarzkohl besteht; - nicht zu verwechseln mit dem “Preboggion Ligure”, der teilweise mit verschiedenen wildwachsenden Kraeutern hergestellt und zur Fuellung der Ravioli und Pansoti verwendet wird.

Koestlich werden Sie auch unsere ueberbackenen Borretschblaetter, Akazienblueten, Zwiebelringe sowie mit feinen Kraeutern gefuellten Ravioli finden. Zu unseren Spezialitaeten gehoeren ausserdem noch die delikatschmeckende “Ricotta”, ein Frischkaese der aus der Molke hergestellt wird, Pinienkerne und Sultaninen, Salami vom Gravegliatal, die “Baciocca”, ein im Ofen gebackener Kartoffelkuchen mit Zwiebeln. Man verwendet dafuer eine fast vom Aussterben bedrohte Kartoffelvarietaet, die “Quarantina bianca Genovese”.
Empfehlenswert ist auch unser Reiskuchen, die gebackene Kraeuterfocaccia, die “Panella” aus Kastanienmehl, die “Panissa” aus Kichererbsenmehl, die “Friscelle al pesto” oder “Testaieu”, ein Symbol fuer das Gravegliatal list und schon bei der antiken ligurischen Bevoelkerung bekannt wird.


Nudelgerichte

Alle Nuedelarten sind ausschliesslich Eigenproduktin und werden handgemacht.
In unserem Menue werden Sie immer die “Ravioli di erbette” - Kraeuterravioli – mit Fleischragout finden; dies war einst das Festtagsgericht. Abwechselnd bieten wir “Taglierini” oder “Lasagne di grano Tosella” mit pesto und Gemuese an, “Picagge integrali” - Nudeln aus Vollkornmehl – mit Gemuesesugo, “Gnocchi di patate” Kartoffelnnocken mit pesto, Tomaten mit Mandeln, oder gruene “Taglierini” mit Pilzsosse.

Im Herbst und Winter hingegen, finden Sie bei uns die “Picagge di castagna”, eine Nudelart, deren Teig aus Weizen-und Kastanienmehl besteht und mit Pilzen und Nuessen serviert wird oder auch kleine Kastaniennockerln mit pesto, sowie die “Prescinseua” ein Frischkaese der mit grossen Bohnen gegessen wird.


Hauptspeisen

Auch unsere Hauptspeisen sind an die Jahreszeiten gebunden; Sie koennen zwischen Kalbfleisch mit Pinienkernensosse, im Ofen gebackenes Kalbfleisch mit Wacholderbeeren oder feingewuerztes Schweinefleisch waehlen. Dies war im Mittelalter ein Gericht der Armen und war von der Tafel der Reichen gebannt.
Ausserorderntlich werden Sie auch unser mit feinen Kraeutern gefuelltes Perlhuhn, sowie unser gefuelltes Kanninchen finden. Die “Cima”, die meistens gekocht wird, wird bei uns im Ofen gebacken und schmecht deshalb besonders gut. Empfehlenswert ist auch unser Kanninchen mit Schwarzwurzeln und Oliven, Lamm mit Eiern und Majoran, “Fritto misto alla genovese” - verschiedene ueberbackene Gemuese – und Fleischarten. Im Herbst bieten wir auch Steinpilze mit Kartoffeln im Ofen gebacken, oder Wildschwein in Kasserolle mit feinen Gewerzen an.

Zu Ostern hingegen, koennen Sie folgende Teller proibieren: Gefuellter Kopfsalat in Fleischbruehe oder gefuellte, im Ofen gebackene Lammschulter, mit Schafgarbe aromatisiert.


Unser Nachtisch

Es war unser Ziel die Kaeseplatte nur aus oertlichen Produkten zusammen zu stellen.
Zum Beispiel der “SanSté” der ausschliesslich aus Kuhmilch des Avetotales hergestelltwird; ebenso der Frischkaese “Sarazzu”. Aus dem Gravegliatal und Varatal kommen die typischen “formaggette”, kleine Kaeseformen, auch diese nur aus Kuhmilch hergestellt.
Aus “Sopralacroce” hingegen kommt ein besonders geschmackvoller Ziegenkaese, derentweder frisch oder erst nach einigen Monaten mit unserer hausgemachten Konfektuere aus roten Zwiebeln von Zerli serviert wird.


Unser Nachtisch

Unser Nachtisch besteht aus drei verschiedenen Desserts. Je nach Jahreszeit koennen Sie zwischen “Brinchetto” aus feinem Pan di spagna waehlen, Walnuesse mit Creme, “Biancomangiare”, ein altes Rezept vom ligurischen Appennin, unseren mit Erdbeersosse servierten Kuchen, “Semifreddo” mit Rosen, Pfefferminze, Orangen und Torrone, Fruechte- oder Schockoladekuchen, “Stecco di frutta” und unsere “Sorbetti”.