Meson

Hoy la “Brinca” les propone los platos de la tradicòn de Valgraveglia, es la cocina ligure, hecha con productos locales y de acuerdo a cada estaciòn. Y con el mesòn, la “caneva con fùndego da vin” o la bodega con cantina, como se decia en le 800, la enoteca de la “Brinca” donde encontraràn los mejores vinos locales, italianos y estranjeros, destilados y licores.


Cocina

Hoy la “Brinca” les propone los platos de la tradiciòn de Valgraveglia, es la cocina ligure, hecha con productos locales y de acuerdo a cada estaciòn.
Y con el mesòn, la “caneva con fùndego da vin” o la bodega con cantina, como se decia en el '800, la enoteca de la “Brinca” donde encontraràn los mejores vinos locales, italianos y extranjeros, destilados y licores.Nuestro mesòn propone el tradicional menù de degustaciòn que se varia parcialmente cada semana, esta compuesto por un variado plato de antipastos, dos primeros, el segundo y para terminar el plato de los postres.

Si prefieren pueden elegir los platos y los vinos a la carta. Y si necesitan estamos a su disposiciòn para aconsejarlos.


Los Antipastos

Dependiendo de la estaciòn pueden gustar entre otros, los raviolis a la brasa, en memoria de los raviolis robados a las abuelas, el prebugiun di Ne que es un antiguo plato unico hacho con papas y repollo rojo, y no se puede confundir con el preboggion ligure, que es la mezcla de hierbas selvaticas que usamos para el relleno de los raviolis.

Las hojas de borraja, las flores de acacio y los anillos de cebollas fritos.
El raviolo frito relleno de hierbas, ricota local, pinolis y uvitas passas. El salame de Valgraveglia. La baciocca, tortas de cebollas y quarantina blanca genovese (antigua variedad de papa). La primaveril torta de arroz. Nuestra focaccia a hierbas fritas. La panella hecha con harina de castana. La panissa de harina de garbanzos. El testaiue.


Primeros Platos

La pasta esta echa rigurosamete toda a mano. En nuestro menù encontraràn siempre los raviolis de hierbas “cu tuccu” (salsa de carne aromàtica), que desde siempre en nuestro valle ha sido un plato de fiesta.

Las otras pastas se alternen entre “i taglierini” o “le losanghe di grano Tosella al pesto di mortaio e verdure”, “le picagge integrali al sugo di verdure”, “i gnocchetti di patate locali al pesto, pomodorie mandorle”, “i taglierini verdi al sugo di funghi”, las lechugas rellenas en caldo .
En otono e invierno “le picagge di castagna con i funghi e le noci”, “i gnocchetti di castagna al pesto”, “prescinseua” (queso tipico) y habas.


Segundos Platos

Los segundos se alternan dependiendo de la estaciòn entre “noce di vitellone con la salsa di pinoli”, “punta di vitello al forno a legna alle bacche di ginepro”, “maialetto in porchetta alle erbe aromatiche” que es la carne “pobre” de los campesinos locales en el medioevo, despreciada en las mesas de los nobles.
Nuestras carnes rellenas son “cima di faraona ripiena alle erbe”, “coniglio arrosto ripieno alle erbe”, “la cima di vitello al forno” differente de la cima genovese que es herbida. Despues tenemos tambièn “il coniglio in casserola con scorzonera e oliva”, “l'agnello alle uova e maggiorana”, “il fritto misto ala genovese” compuesto de leche dulce, croquetas y verduras. En la estaciòn invernal “i porcini con patate al forno”, “il cinghiale in casseruola ai gusti”.

En Pascua se preparà la espalda de cordero relleno al horno aromatizada con achillea.


Nuestros Quesos

Por elecciòn nuestra, la selecciòn de quesos esta compuesta de solo productos locales, como el SanSté, y el Sarazzu tipicos del Val d'Aveto, los quesillos de la Valgraveglia, el caprino fresco o curado de Sopralacroce, que servimos con nuestra confecciòn de cebollas rojas se Zerli.


Nuestros Postes

El plato de los postres se presenta como un trio en el que se alternan dependiendo la estaciòn el “brinchetto” dulce de pan de espana , nueces y crema, “el biancomangiare” anitguo dolce del apenino ligure, la torta con salsa de fresas, semifrio a las rosas, menta, naranja o turròn, torta de frutas o de chocolate, helados de fruta y nuestros sorbetes.