Trattoria Aujourd'hui “La Brinca” vous propose les plats de la tradition campagnarde de la Valgraveglia: c'est la cuisine traditionnelle de la Ligurie, associée aux produits locaux et aux saisons. Et avec la trattoria, la “caneva con fùndego da vin”, ou magasin avec cellier comme on disait au dix-neuvième siècle, l'œnothèque de la Brinca vous offrira une sélection des meilleurs vins de la région, ainsi que des vins italiens et étrangers, des liqueurs et alcools. Cuisine Notre trattoria vous propose le menu dégustation traditionnel, qui varie légèrment d'une semaine à l'autre, composé d'un plat varié d'entrées, de deux plats de pâtes de dégustation, suivis le plat  principal de dégustation, et, pour finir, l'assiette des desserts. Si vous le préférez, vous pouvez également choisir les plats à la carte. Jetez un oeil à la notre Carte des Vins et sélectionnez le vin qui vous tente, ou, si vous le désirez, nous serons à votre entière disposition pour vous conseiller. Les Entrées Les entrèes de notre Campagne En fonction des saisons, vous goûterez, entre autres, les ravioli a la braise, rappelant les ravioli “volés” à la grand-mère et placés sur le fourneau, le prebugiun di Ne, l'antique plat de résistance des paysans, à base de pommes de terre et de chou noir, à ne pas confondre avec le preboggion ligure, la mélange d'herbes sauvages et cultivées que nous utilisons pour la farce des ravioli et des pansoti. Les feuilles de bourrache, les fleurs d'acacia, les anneaux d'oignons frita à la poêle, les ravioli frtis farcis aux herbes, la ricotta locale, les pignons et raisins secs, le saucisson de Valgraveglia, la baciocca, tarte aux oignons et Quarantina blanche de Gênes, une variété antiques de pommes de terre originaires de notre Apennin, la tarte de riz printanière, notre focaccia aux herbes frite, la panella gâteau de farine de châtaignes de la région, la panissa de farine de pois chiches, les frisciulle au pesto ou testaieu, vrai plat typique de la Valgraveglia, déjà connu par les ligures de l'antiquité. Les Pates La totalité de nos pâtes est entièrement faite maison: elle est pétrie, étalée et découpée à la main. Dans notre menu, vous trouverez toujours les ravioli aux herbes “ cu tuccu” (sauce tomate aromatique à la viande), qui depuis toujours représente le plat de fête dans nos Vallées. Les autres plats que nous servons alternent entre les taglierini ou losanges de blé Tosella aux légumes et au pesto fait au mortier, les picagge intégrales à la saute tomate et légumes, les gnocchi de pommes de terre à la manière locale assaisonnés au pesto, tomates et amandes, les taglierini verts à la sauce tomate et champignons, les laitues farcies en bouillon . En automme/hiver, les picagge de châtaigne avec champignons et noix, les gnocchi de châtaigne au pesto, prescinseua et légumes. Les Plates Principaux Les plats principaux varient en fonction des saisons, entre la noix de veau avec une sauce aux pignons, la poitrine de veau au four à bois aux baies de genévrier, le porcelet rôti aux herbes aromatiques, la viande “du pauvre” des paysans de la région, qui durant le haut moyen age, était dédaignée par les cuisines des nobles. Nous servons également des viandes farcies, telles que la cima di faraona, le lapin rôti, la cima di vitello au four à la manière locale, différente de la recette génoise selon laquelle elle est bouillie. Ou encore le lapin en casserole avec scorsonère et olives, l'agneau aux oeufs et marjorlaine, le plat de friture génois composé de lait condesé frit, de crocchini, stecchi et légumes. En saison, les cèpes avec pommes de terre au four et le sanglier en casserole. A Pâques nous préparons l'épaule d'agneau farcie au four aromatisée à l'achillée. Nuestros Quesos Nous avons fait le choix d'offrir une assiette de fromages produits localement, comme le SanSté, le fromage de lait de vache typique du Val d'Aveto, le Sarazzu, une ricotta affinée également originaire du Val d'Aveto, les fromages souples de lait de vache de la Valgraveglia et du Val di Vara, le chèvre frais et affiné de Sopralacroce, que nous accompagnons de notre pâté d'oignons rouges de Zerli faits maison. Nos Desserts Les plats principaux varient en fonction des saisons, entre la noix de veau avec une sauce aux pignons, la poitrine de veau au four à bois aux baies de genévrier, le porcelet rôti aux herbes aromatiques, la viande “du pauvre” des paysans de la région, qui durant le haut moyen age, était dédaignée par les cuisines des nobles. Nous servons également des viandes farcies, telles que la cima di faraona, le lapin rôti, la cima di vitello au four à la manière locale, différente de la recette génoise selon laquelle elle est bouillie. Ou encore le lapin en casserole avec scorsonère et olives, l'agneau aux oeufs et marjorlaine, le plat de friture génois composé de lait condesé frit, de crocchini, stecchi et légumes. En saison, les cèpes avec pommes de terre au four et le sanglier en casserole. A Pâques nous préparons les laitues farcies en bouillon et l'épaule d'agneau farcie au four aromatisée à l'achillée.   Contact - Ou - Liens & Revues - Home - Web Design